Sabor y Lugar

Productos de la Tierra

Olla de San Antón.

Es una Receta tradicional de Granada y de otros municipios, se da en algún pueblo de Jaén y de Murcia, que se toma tanto el día 17 de enero, festividad de San Antón, como los días anteriores y posteriores. Es un plato que se suele tomar fuera, aunque hay quien lo hace en casa, los restaurantes durante estos días ofertan un menú a un precio bastante bajo que suele consistir en Remojón, la Olla, la Pringá aparte, los Encurtidos y un Postre.


La Olla de San Antón es un cocido o puchero que se elabora con legumbres como el haba seca, la habichuela o judía blanca, los garbanzos y con arroz, además lleva casi de todo del cerdo, careta, tocino, espinazo, rabo, manitas, costillas y morcilla. Este plato se elaboraba tras la matanza del cerdo, perfecto para combatir el frío de estos días.

INGREDIENTES:

-Habas secas

-Garbanzos

-Judías blancas (habichuelas)

-Arroz

-Tocino salado

-Tocino fresco

-Hueso de espinazo fresco

-Hueso de espinazo seco

-Costillas

-Manitas de cerdo

-Rabo de cerdo

-Careta de cerdo

-Morcilla

-Cebolla

-Hinojo

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

-Pimienta

ELABORACIÓN:

Lo primero es poner las habas secas, las habichuelas y los garbanzos a remojo el día anterior. Un truco importante es quitar la pestaña negra al haba seca, de esta forma el caldo no se nos quedará negro. Y muy importante que la legumbre sea del mismo año, queda mucho más tierna.

Al día siguiente escurrimos y ponemos en la olla con agua fría, le añadimos un trozo de espinazo, de los dos tocinos, costilla, sal, pimienta molida, hinojo muy picado, cebolla picada y aceite de oliva virgen extra. Se cocinan a fuego suave durante unas horas, hasta que todo esté tierno.

Durante toda la cocción es fundamental ir desengrasando el caldo.

El arroz se cuece aparte y se incorpora después a la olla, de este modo el arroz queda en su punto y no pasado.

Se da un hervor al espinazo, al rabo, a las manitas, a la careta…a todo por separado, para limpiarlos de impurezas. Se quita ese agua y se vuelven a poner en agua para cocer hasta que estén tiernos.

Y listo, este magnifico plato esta para servir en la mesa!!!

Primero se suele comer como primer plato y acompañamiento el remojón.

A continuación llega el plato principal y el protagonista de este post......la Olla de San Antón.

Aun nos queda por probar la magnífica Pringá, que como dice el refranero español, del cerdo se aprovecha hasta los andares!!!

Hay a quien le gusta acompañar cada uno de los tres platos con unas guindas en vinagre (encurtidos en general).

Si después aun te queda hueco y quieres añadir un postre, te recomiendo un dulce típico de Granada, el Pionono.


¡SALUD Y BUEN PROVECHO!


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